|
纸封好，夜里放置于露天，次早将缸打开，其上必结薄冰一层，将冰除尽，其余的都成了酒。我在京师任职时，冬季每夜都用大碗盛酒掺水，按此法制作，第二天饮的都是醇酒。
生春酒秘酿 赵象合，在官中书科四十年，广交朋友，非常好客，善养花，尤其喜爱菊花。寓所在土地妙上斜街，寓院中有晚香亭，自己绘画，谓之《菊隐图》。每当花开时节，几乎天天设宴，请客赏花。自家厨房烧出的菜肴既精细又节约，没外厨那样华而不实。看花者无论相识或不相识，都由看门的人引到花室奉茶，但花室内禁止吸烟，也不在此设席。乡下人将菊花称做九花，因其盛开于九月，我种的菊花。精心培育，不但可以过冬至，而且可以接迎岁梅，然而能够如此也是不容易的，春、夏之培植灌溉，秋、冬之供奉护惜，都费尽了心力。 刘金门侍郎赠对联云：“直以菊花为性命，果然松雪是神仙。”这真是极妙的佳句。年近七旬，归易州。兰孙霁桥，官至农曹，岁一来京，曾赠酒一瓶曰：“此为沫水春分所造，一名谓生春酒。”饮之比浙酒更为醇蚝，味似锅巴酿。意嫌其少，归后又送一大坛。京都人只知道赵菊，不知赵酒。其菊与其他菊大抵相同，其酒，则是非常独特的酒。这正是：燕市空为奇货数，瓮斋却少东沫酒。那知名酒不须求，赵壁居然今日有。良辰雅集招我觞，开尊四座齐评量。或曰林稻得天厚，我意水泉含古香。主人道是春分酿，气味中和如柜。不将真一饮东坡，且当重阳饭元亮。罕珍樽节私心幸，饷遗情深或者更酒。果然松发是神仙，大杯捧到瓶刚罄。 胡椒酒秘方 胡椒酒能祛寒治病强身。其制作方法：取干生姜一两，胡椒七十枚，均捣成细末。选择上好的安石榴五个，榨取其汁，与姜椒末一并放入五升好春酒内，火暖取温，即可饮用。可冷饮，亦可热饮。此酒温中下气，若病酒苦觉体中不调，均可饮之。善饮酒者可饮四五升，不善饮酒者可饮二三升，随从自意。若多制作此酒，一般应当按上述比率配方，但根据自己的口味，亦可增多或减少姜椒数量，如果一次饮不尽可停数日。此酒是胡人喜好的一种酒，称谓革拨酒。 识茶术 陆羽在《茶经》中写道：上等之茶生长在烂石中；中等之茶，生长在砾壤内；下等之茶，生长在黄土下。依此识别茶之优劣，必无误。 茶水秘识 据陆羽《茶经》论水云：泡茶用的水，以山水为上，江水为次，井水为下。在山水中，乳泉石池漫流者为上，瀑涌湍漱之水勿食，食久令人患颈疾；江水应在离人较远处吸取；井水应吸取井中之水量多者。其说仅此而已。刘伯刍说：水以杨子江水为第一，无锡惠山石泉水为第二，苏州虎丘石井水为第三，单阳井水为第四，杨州大明寺井水为第五。松江水第六，淮水第七。而李季卿论水的次第有二十种，以庐山康王谷浙江省第一，无锡惠山泉第二，虎丘井第五，扬子江第七，松江第十六，雪水第二十。似与陆羽看法相反，笔者认为，水味有美恶而已，想只求一二而论其次第者，乃妄加评论也。 火腿秘制术 在馈送礼品食物单中有火腿者，都开列为“兰戴几肘”，起初人们笑其故意造作，很不规范，而不知其名自古有之。赵学敏所著《本草纲目抬遗》中，就这样写道：“兰薰，俗名火腿，出金华，六属皆有，而出东阳、浦江者最佳。有冬腿、春腿之分。前腿、后腿之别。冬腿可久留不坏，春腿交夏即变味，久则蛆腐。为何金华火腿好吃?因为金华人多用木瓿（木制筒状）捞米蒸饭吃，其饭米汤浓厚，专门用来喂猪，再饲以豆渣、糠屑，或者煮粥给猪吃，夏天则兼饲瓜皮、菜叶，所以、猪肉细而体香。有些茅船渔户养的猪更佳，故名船腿，比其他腿要小些，味更香美，煮而食之，其香满室。 《东阳县志》记述：“蒸蹄，俗名火腿.其实烟蒸，非火也。所脆之盐，必台盐；所蒸之烟，必松烟。还有一种名风蹄，不用盐渍，名曰淡腿，浦江为盛。”陈达夫《药鉴》写道：“浦江淡腿，小于盐腿，味颇淡，可用以点茶，名茶腿，陈者止血痢，开胃如神。”有人传说数十条火腿中，必有一条狗腿，因被腌腿时，非杂以狗腿则不成。所以卖腿人也很珍惜狗腿，不肯给别人，因其味尤美。此说不知有何根据。在各类志书中，火腿记载颇详。然而，说十条火腿必定要夹一条狗腿，且其味尤美，则从来没有考证，无论古人今人，在吟咏诗词中也从未见提到过狗腿 |
| 15 / 157 页 | 首页 上一页 下一页 尾页 || |