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色。变质的羊肉会有老斑，污灰或纯灰白色，脂肪发灰或淡绿色。
香肠选购法 在市面上选购香肠时，切莫以为颜色越红越好。颜色太红表示“硝”放的过量。选购时应首先问清生产厂家及出处，然后选择颜色正常、自然，其外型气味满意的产品。 辨别新鲜牛肉法 新鲜牛肉，肉质坚实细嫩、光滑富有弹性，且色泽鲜红，同时具有强烈的膻味，肉纹清楚，切有血丝流出。但有时肉质因暴露于空气中过久，肉面会呈玫瑰红色，这是不要紧的，其肉仍新鲜。 挑选鲜鱼法 挑选时主要是观察鱼体表现有光泽，鱼眼凸而透明，鱼鳃鲜红，鳞片完整，在水中会沉底，这是新鲜的鱼。不新鲜的鱼，鱼体表面有一层粘液，鱼眼球混浊下凹，鱼鳞脱落鳃呈黄灰色或暗红色，鱼体松驰且无弹性，鱼肚及肛门突出，放在水中即漂浮水面。 另一种简单识别法是就观察鱼的肛门。鱼的肛门发白，并向腹内紧缩的是新鲜鱼。如肛门发紧，外凸的，则表示鱼已不鲜或变质。 皮蛋的挑选法 皮蛋是人们喜欢的食品，挑选皮蛋时应采用一抛、二摇、三听的方法，即挑选时，将皮蛋上抛，落入手中时有沉甸感和弹性感为好蛋；将蛋握在手中摇晃，无波动感好蛋；另外摇动时无水响声为好蛋。反之则为次蛋。 保存活鱼法 在鱼鳃上滴几滴白酒，可延长鱼寿命，不但在一定时间内保鲜，而且便于短距离运送。 保存鲜肉法 天热温高时鲜肉不易存放，对无电冰箱的家庭，如当天买的肉不能用完，则应用醋浸过的纱布将其包好，放在室内阴凉通风处，可存数日，其鲜不变。 选购汽水法 购买汽水时首先检查商标上注明的出厂日期，以近期出厂的为最好。其次检查有无沉淀物，方法是将汽水瓶倒过来，看是否清澈、干净、当有汽泡附在瓶壁时，可能是瓶子洗刷不净或装过油。总之应以近期出厂、瓶中无沉淀物，瓶盖压缩无漏为好。 挑选香蕉法 挑选香蕉时应选择外形饱满浑园的，且上有芝麻点的熟香品。果皮发黑者，表明里面果肉已变质，不要买。 选购苹果法 苹果每年七、八月时为盛产期，十二月上市的均鲜品。元至六月间上市的冷藏品。选购时除看季节外，还根据不同的爱好的口味，选择不同品种的苹果，但都应以色泽纯正、果实饱满无虫害、形状整齐新鲜，及口感酸甜、脆生为宜。 挑选桔子法 挑选桔子时，应以颜色金黄、大小适中，果皮发亮有弹性，且底部脐眼深者为良品。 选购鲜虾法 购买虾时选无臭味、整齐、新鲜的为好。如果肉成白色，或头脑脱落的，则表明捕捞时间过长，已不新鲜。 火腿保藏法 火腿如保藏于咸干菜中，可避免生蛀虫，且干菜味美好吃。吃剩下火腿，可用酒粗（或白酒）擦其切面。经此处理后，可防止腐败，保存长久。 新旧鸡蛋鉴别法 区别鸡蛋新旧时，可将其对向阳光或灯光透视，气室小者新蛋，手摸蛋表面时有麻占物感觉也是新蛋；另外用手摇时，无声或声音纯正者皆为鲜蛋。还可用浮水法测定，将蛋放在加入十分之一食盐的水溶液中，如蛋沉底的是鲜蛋；若浮在上面的，表示已不新鲜了。 蔬菜直立保鲜法 蔬菜的存放形式对其质量和鲜度有明显的影响。有些茎叶类蔬菜，如芹菜、菠菜、香菜、韭菜，水平放置时不但会引起弯曲，而且会使叶绿素含量降低，损失其营养成分。最好的办法是将其买回的新鲜菜，根部用水浸泡后，垂直放置，这样不但可使菜叶不干，不黄，而且可延长保存期，使蔬菜鲜嫩。 保存月饼法 月饼放在什么地方才能不风干、不走油呢？现介绍一法：将月饼贮放在陶坛中，用多层布（透气较好的薄布）把坛口密封严实，再用绳扎，放在通风阴凉干燥而远离热源之处，每隔五、六天翻动一次，这样软馅月饼可保15~20天，硬馅月可保存35~50天。如此放置，能使月饼馅中的糖分充分融化，渗浸面质部分，吃起来更加酥脆香甜，美味可口。 识别毒蘑法 误食毒蘑，会使人头晕、呕吐、腹痛，甚至危及生命，所以购买时要注意识别。从外型看，毒蘑外型新奇，菇伞上有肉瘤和斑点，或菇柄上有菌球、菌托、毛、表面粘脆，颜色鲜艳。其味腥、辣、苦、麻、臭。毒蘑常生长在肮脏、潮湿的腐物、粪便等不洁之处。有时鲜蘑不易判断时，应把它与大蒜、米饭同煮，蒜饭变成绿色或紫红色的毒蘑，千万不要食用，以防中毒。 贮存猪油不变味汉 在炼好的猪油里，趁热按每斤油加 |
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